Das Rezept ist für 4 Personen.
Zutaten
- 300 g Azukibohnen
- 1/2 Dose Gemüsemais
- je gelbe 1 große und rote grüne und Paprikaschote
- 4 EL Olivenöl
- 1 Chilischote (oder ein Teil davon, je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Msp. Chilipulver
- Gemüseconsommé
Zubereitung
Am Vortag
- Die Bohnen in 1 1/2I kaltem Wasser kühl stellen und quellen lassen
Am Folgetag
- Die Bohnen im Quellwasser zum Kochen bringen
- Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
- 25 Minuten auf kleinster Flamme kochen
- Die Paprikaschoten in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und in dem Olivenöl von allen Seiten anbraten
- Chilischote in feine Ringe schneiden oder fein hacken
- Azukibohnen, Mais und Chilischote zu den Paprikaschoten geben
- Alles zusammen einige Minuten auf mittlerer Flamme durchbraten, dann bei geschlossenem Deckel etwas nachziehen lassen
- Würzen mit Chilipulver, Gemüseconsommé und Pfeffer
Extra-Tipp:
Dazu passen gebratene Zwiebelringe, die auf die Gemüsepfanne dekoriert werden
Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit