Rezept: Fenchel-Austernpilz-Risotto

Zutaten

• 100 g Fenchelknolle mit Fenchelgrün

• 50 g Austernpilze

• 1 kl. Knoblauchzehe

• 1 Frühlingszwiebeln

• 1 mittelgroße Salzdillgurken

• 50 g Risottoreis

• 1 Eßl. Crème fraîche oder Sojasahne für Veganer

• Butterschmalz/ etwas Öl für Veganer

• Gemüseconsommé

• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Den Reis in 20 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten. 2 Finger breit mit Wasser bedecken, würzen mit Gemüseconsommé. Bei kleinster Flamme köcheln lassen, bis das Wasser aufgebraucht ist
• Das Grün von den Fenchelknollen abschneiden und zur Seite legen. Den Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer und bei kleinster Flamme gar köcheln lassen
• Die Zwiebel in Ringe teilen und in 1 Eßl. Öl anbraten
• Die Austernpilze in ca. 4 cm große Stücke schneiden und dazugeben
• Die Knoblauchzehe durch eine Presse geben und untermischen. Alles so lange auf mittlerer Flamme braten, bis die Pilze beginnen, Wasser zu ziehen
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• Das Fenchelgrün hacken und bei geschlossenem Deckel und ausgestellter Flamme mitziehen lassen
• Die Salzdillgurken fein würfeln

Alles vermischen. Die Creme fraiche oder für Veganer die Sojasahne dazurühren

Extra-Tipp:

• Kräftig im Geschmack ist das Risotto, wenn etwas Wein untergemischt wird