Rezept: Vegane Bananentorte

Vegane Bananentorte

Zutaten:

• 80 g Kokosöl
• 200 g Mehl
• 75 g Kokos gerieben
• Sojamilch aus eigener Milchmaschine
• 4 EL Rum
• 4 El Rosinen
• Agavendicksaft oder Palmblütenzucker
• oder Zucker
• 8 Bananen
• 1 Zitrone
• 1 geh. Ll Backpulver

Zubereitung:

• Die Rosinen am Vortag mit Rum bedecken
• 150 g Mehl und 50 g Kokosraspel, Salz, Zucker, Backpulver und 65 ml Öl vermischen und soviel Sojamilch eingießen, dass daraus ein zäher Teig entsteht, der in eine Springform (Backpapier) geknetet wird. 1 Std. in Kühlschrank stellen.
• Die Rum-Rosinen mit dem Saft der Zitrone mischen, wenig Zucker zugeben Die Bananen in dicke Scheiben teilen, unterheben.
• Aus dem Restmehl, Kokosrapel, Öl, Zucker etwas Wasser und nur 2 EL Sojamilch, 1 Msp. Backpulver den Streuselteig verkneten.
• Die Bananen auf den Kuchenboden füllen, mit Streuseln bedecken

Back-Tip:
Umluftherd 175°, 60 min

Trennkost-Tip: Dieser Kuchen ist ohne Zitrone ein Kohlenhydratkuchen