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Rezept: Eintopf aus Kürbis, Kichererbsen und Tofu

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Richtig gehaltvoll, dennoch kalorien-bescheidener Eintopf mit Kürbis, Kichererbsen, Gemüse und Tofu. Dieser Eintopf schmeckt zum Niederknien!
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Zutaten:

  • Kichererbsen im Glas (oder selbst gekocht)
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis 
  • 200g Räuchertofu geschnitten und gebraten
  • 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
  • 2 große Tomaten, grob gewürfelt
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe zum Streuen, 
  • weißer Pfeffer 
  • Sojasahne
  • Strauß frischer Kerbel oder Petersilie, gehackt 

Zubereitung:

  • Die fertig gegarten Kichererbsen abgießen und in einen Topf geben.
  • Den Kürbis in kochendes Wasser stellen und 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen, entkernen und in mundgerechte Würfel teilen. Diese zu den Erbsen geben.
  • Die Zwiebel in dem Öl mittelbraun anbraten, am Schluss die Tomaten mitbraten, alles in den Eintopf mischen. Abschmecken mit den Gewürzen. Alles, auch die Kräuter noch einige Minuten köcheln lassen.
  • Sojasahne unterrühren
  • Mit Tofuwürfeln servieren

Dazu passen hervorragend:
Tofuwürstchen
Tofuscheiben
Algenwürstchen


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Gemüseconsommé 250g
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Kichererbsen 500g
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Tofuscheiben mariniert 250g
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