Rezept: Eintopf aus Kürbis, Kichererbsen und Tofu

Zutaten:

• Kichererbsen im Glas (oder selbst gekocht)
• 1 kleiner Hokkaidokürbis 
• 200g Räuchertofu geschnitten und gebraten
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 große Tomaten, grob gewürfelt
• Olivenöl
• Gemüsebrühe zum Streuen, 
• weißer Pfeffer 
• Sojasahne
• Strauß frischer Kerbel oder Petersilie, gehackt 

Zubereitung:

• Die fertig gegarten Kichererbsen abgießen und in einen Topf geben.
• Den Kürbis in kochendes Wasser stellen und 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen, entkernen und in mundgerechte Würfel teilen. Diese zu den Erbsen geben.
• Die Zwiebel in dem Öl mittelbraun anbraten, am Schluss die Tomaten mitbraten, alles in den Eintopf mischen. Abschmecken mit den Gewürzen. Alles, auch die Kräuter noch einige Minuten köcheln lassen.
• Sojasahne unterrühren
• Mit Tofuwürfeln servieren

Dazu passen hervorragend:
Tofuwürstchen
Tofuscheiben
Algenwürstchen