Rezept: Filets in Mandelkruste

Filets (pro Person 3-4 Stück)
30 Minuten quellen lassen. Dafür kochend heiße Brühe aus Gemüseconsommeé abschmecken. Die Filets anschließend in einem Sieb ausdrücken.

Für die Panade geriebene Mandeln, würzen mit Gemüseconsomeé, Pfeffer und etwas Muskat.

1 Eigelb mit etwas von dem Eiweiß (wenig) verkleppern, die Filets darin wenden und
in der Panade von allen Seiten wälzen.

In Olivenöl auf mittlerer Flamme goldbraun braten und vorsichtig wenden.
Veganer lassen die Filets in Sojamilch quellen, die genauso gewürzt wird, wie die Brühe. Dann kann auf das Ei verzichtet werden, weil die Panade auch auf diese Weise haftet.