Rezept: Mungbohnen-Mangold-Curry

Zutaten für 5 Portionen

• 300 g Mungbohnen
• 300 g Mangold
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL Butterschmalz (z.B. Brabu)
• 2 EL Sesamsaat
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
• 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Stängel Minze

Zubereitung

• Den Mangold putzen und abspülen
• Die weißen Blattrippen würfeln die grünen Blätter in mundgerechte Stücke schneiden
• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen
• Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken
• Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten
• Sesam, Kreuzkümmel, Kurkuma zugeben und kurz mitdünsten
• Die Mungbohnen auf einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
• Bohnen, Mangold, Kokosmilch und Brühe zugeben
• Mit Salz würzen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen
• Das Mungbohnen-Mangold- Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken
• Die Minze abspülen, trocken schütteln
• Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden und unter das Curry rühren
• Zum Servieren die restlichen Minzeblättchen darüberstreuen
  
  Trennkost-Tipp: Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit