Rezept: Kürbis gefüllt

Das Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten

• 80 g Soja-Hack
• 2 kleine Hokkaido-Kürbisse
• 1 sehr kleiner Hokkaido-Kürbis
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Fleischtomaten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 90 g Minze
• 2 Eier
• 200 g Käse (z.B. Manchego)
• 1/2 Becher Crème fraîche
• 5 EL Olivenöl
• Gemüseconsommé
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die gewaschenen, ungeschälten Kürbisse in einen Topf mit Wasser sprudelnd kochendem stellen, 3 Minuten bei kleinster Flamme köcheln lassen
• Die beiden größeren quer halbieren und das Kerngehäuse entfernen
• Den kleineren halbieren, Kerngehäuse entfernen, würfeln und weich kochen, abtropfen und mit einem Küchenstampfer zu Mus verarbeiten
• Soja-Hack mit 160 ml kochend heißem Wasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen, abtropfen
• In 3 EL Öl von allen Seiten anbraten
• Die Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl goldbraun braten
• Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und am Schluß kurz mitbraten
• Die Fleischtomaten würfeln
• Die Petersilie grob und die Minze fein hacken
• Alles mit dem Kürbismus, den Eiern und der Crème fraîche vermischen, 100 g Käseraspeln unterheben, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer und in die Kürbishälften füllen
• Mit den restlichen Käseraspeln bestreuen
• Im Backofen bei 170° C 40 Minuten garen

Back-Tipp:
E-Herd:170°
Umluftherd:155°

Trennkost-Tip:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit