Rezept: Ananas-Mungbohnen-Salat

Zutaten

• 250 g Mungbohnen
• 1/2 frische Ananas
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Balsamicoessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Gemüseconsomme
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Am Vortag

• Die Mungbohnen in 1 I kaltem Wasser kühl stellen und quellen lassen

Am Folgetag

• Die Bohnen mit Gemüseconsomme und Pfeffer würzen und in dem Quellwasser bei kleiner Flamme köchelnd garen
• Nicht zu weich werden lassen, abtropfen
• Die Ananas in kleine Würfel teilen
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
• Mungbohnen, Ananas und Frühlingszwiebeln miteinander vermischen
• Für das Dressing Essig und Öl miteinander verrühren, würzen mit Gemüseconsomme und Pfeffer und unter den Salat heben

Rezept für 4 Personen