Rezept: Champignon-Piroggen

Das Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten für den Teig

• 250 g Weizenmehl
• 125 g Butter
• 1 Eigelb
• 1/2 gestr. TL Salz
• 2 EL Wasser

Zutaten für die Füllung

• 200 g Steinpilzchampignons
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Eigelb
• 150 g Schafskäse
• 200 g geräucherter Tofu
• 2 geh. EL Crème fraiche
• 3 EL Olivenöl
• 1 gestr. EL Kräuter der Provence
• Gemüseconsommé
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Füllung

• Den Tofu in mittelfeine Würfel teilen, in 1 EL Öl von allen Seiten anbraten
• Die Champignons grob würfeln und in 1 EL Öl kurz durchbraten
• Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl braten bis sie beginnen, Farbe zunehmen. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und 1 Minute ziehen lassen
• Den Schafskäse zerbröseln
• Alles vermischen mit der Crème fraîche und den Gewürzen

Zubereitung des Teigmantels

• Alle Zutaten verkneten, in eine Folie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
• Ausrollen
• Mit einer Tasse Rundungen ausstechen
• Auf je eine Hälfte die Füllung setzen
• Die 3 Eigelbe verrühren. Die Ränder der Rundungen damit bestreichen und diese zusammendrücken
• Das übrige Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren. Mit dieser Mischung die Piroggen bestreichen
• 40 Minuten backen bei 180 Grad

Back-Tipp:
E-Herd Gasherd / 180C Stufe 2
Umluftherd / 160C

Extra-Tipp:
Lecker zu Piroggen ist ein frischer Blattsalat

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit