Rezept: Spinatstrudel mit Tofu und Pinienkerne

Das Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten

• 250 g Tofu geräuchert, gewürfelt
• 300 g Mehl
• 175 ml lauwarmes Wasser,
• 4 EL Olivenöl
• 1 kg Blattspinat
• 3 Schalotten
• 1 TL Bratbutter (z. B. Brabu)
• 400 g Ricotta
• 100 g Käse frisch geriebener
• 3 Eigelb
• Muskat
• 2 EL Rosmarin
• 70 g Pinienkerne
• 1TL Zimt
• Mehl zum Ausrollen
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

• Mehl durchsieben, in die Mitte Wasser, 3 El Olivenöl, eine Prise Salz geben, zu einem geschmeidigem Teig verkneten
• Kugel formen, mit restlichem Olivenöl bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen
• Spinat waschen, verlesen, tropfnass in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen
• Ausdrücken und grob hacken Schalotten abziehen, würfeln, in der erhitzten Butter glasig dünsten
• Spinat, Ricotta, Schalotten geriebenen Käse und Eigelb verrühren
• Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zimt abschmecken
• Rosinen und Pinienkeme und Tofuwürfel zufügen
• Teig auswickeln. Olivenöl mit Küchenkrepp entfernen
• Ein Küchenhandtuch mit Mehl bestäuben und den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen
• Dann mit beiden Handrücken unter den Teig gehen und vorsichtig auf eine Größe von 60 X 60 cm ausziehen
• Backofen auf 200 C vorheizen
• Die Füllung so auf dem Teig verteilen, dass rundherum ein 3 cm breiter Rand entsteht
• Mit Hilfe des Tuches aufrollen
• Die Seiten des Strudels nach unten einschlagen damit er verschlossen
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Strudel darauf legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen und 45 Minuten backen

Back-Tipp:
E-Herd 200° C
Gasherd Stufe 3
Umluftherd 170° C

Extra-Tipp:
Dazu paßt ein gemischter Salat mit einem Essig-Öl-Dressing

Trennkost-Tip:
Diese Gericht  ist eine Kohlenhydratmahlzeit